Une cuisine traditionnelle et des produits frais… Chez Dédé est une petite pépite gustative ! Aujourd’hui, le restaurant nous partage sa recette du mi-cuit et de sa crème anglaise… MIAM !
RÉALISATION
Pour 5 mi-cuits
110g de chocolat noir à 70% de cacao (idéalement le Valrhona Guanaja)
150g d’oeuf (3 oeufs)
90g de beurre (je mets moitié doux/moitié salé)
40g de farine type 55 tamisée
120g de sucre en poudre
- Un peu de beurre fondu et de sucre en poudre (ou de farine) pour les moules.
- Préchauffez le four à 210° chaleur tournante, avec une grille sur le deuxième gradin en partant du bas.
- Commencez par bien beurrer vos moules à l’aide d’un pinceau.
- Tapissez ensuite l’intérieur du moule avec du sucre en poudre, retournez et tapotez pour enlever l’excédent.
- Faites fondre le chocolat et le beurre, au bain marie.
- Fouettez à peine les oeufs et le sucre, juste pour les faire mousser. Il faut faire des mouvements de va-et-vient.
- Ajoutez le chocolat et le beurre fondu (le mélange doit idéalement être à 45° à ce moment-là).
- Ajoutez la farine tamisée, et mélangez.
- Remplissez les 5 timbales, déposez-les sur une plaque, et enfournez pour 8mn.
- Démoulez sur l’assiette de service, et servez sans attendre.
- En bonus la crème anglaise :
80 g Sucre en poudre
50 cl Lait 1/2 écrémé
1 Gousse de vanille
4 Jaunes d’oeufs - Porter le lait à ébullition avec la vanille fendue en deux.
- Blanchir vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre.
- Verser le lait bouillant sur le mélange jaunes d’oeuf/sucre, puis remettre le liquide sur le feu sans arrêter de mélanger avec une spatule.
- Lorsqu’il n’y a plus la fine pellicule de mousse blanchâtre vérifier si la crème se sépare très nettement, elle est prête. Sinon, continuer la cuisson quelques minutes et renouveler l’opération.
Régalez vous !
Chez Dédé : 108 Montée de la Grande Côte, 69001 Lyon