Aujourd’hui nous partons à la rencontre de Sandrine, responsable de la boutique Caviar de Neuvic.
À la tête d’un restaurant gastronomique auparavant, Sandrine a voulu parfaire son expérience dans le luxe en se tournant vers le monde du caviar en 2022.
Cela va faire 14 ans que l’entreprise Caviar de Neuvic fait trôner sa pisciculture et son laboratoire de confection de caviar en Dordogne. C’est d’ailleurs là où ils travaillent 2 espèces d’esturgeons, poissons susceptibles de produire du caviar : le baeri et l’osciètre. Pour ce qui est du beluga et du sevruga, ceux-ci sont élevés dans leur environnement semi-naturel en Roumanie, dans une démarche de respect de l’animal et de son environnement.
À la boutique de Lyon, vous retrouverez tout ce savoir faire sous forme de caviar et de produits dérivés ! Et oui, pour éviter au maximum le gaspillage alimentaire, la plupart de ce qui n’est pas utilisé pour produire le caviar l’est pour d’autres choses : pavés d’esturgeons fumés, rillettes ou encore soupes de poisson … Tout ce qu’il vous faut pour un apéritif savoureux et qualitatif !
D’ailleurs, savez-vous ce qui élève le caviar au rang haut de gamme ? Il s’agit du temps de gestation des femelles jusqu’à ce qu’elles pondent leurs oeufs. En effet, cela peut aller de 7 ans pour les baeris, à 20 ans pour les belugas et les sevrugas ! On comprend mieux pourquoi c’est tout un art !
Contrairement aux idées que certains se font, les novices en la matière sont les bienvenus ! Sandrine organise des dégustations de produits sur demande, et elle se fait un plaisir de discuter avec vous pour vous guider dans votre découverte ! En plus, la boutique propose des boites à des prix intéressants pour ceux qui veulent sauter le pas.
Le caviar n’a pas de moments pour se déguster, mais les fêtes de fin d’année sont une bonne occasion ! Une idée cadeau originale si vous voulez faire découvrir cet univers à vos proches. Vous pouvez même composer vos propres coffrets !
Les 3 mots qui définissent Caviar de Neuvic selon Sandrine : Producteurs français, (re)découverte et environnement !
Caviar de Neuvic, 84 rue du Président Edouard Herriot