PLAT DE SAISON À RÉALISER À LA MAISON BY LE COMPTOIR CÉCIL !

A faire facilement chez soi !

Un plat tendre et réconfortant, que l’on peut faire en famille, entre amis ou à sa moitié, c’est un peu ce que l’on souhaite tous avec ce temps hivernal ! Grâce au Comptoir Cecil, qui propose « une cuisine de qualité et de saison à la fois simple et sincère qui ravira tous les gourmands amateurs d’authenticité… » vous allez vous régaler ! À noter que ce plat est servi à la carte, en salle, le midi et le soir, pendant la saison automnale ! N’hésitez pas à aller comparer votre création à celle des vrais artistes en cuisine de chez Comptoir Cécil !

Au menu aujourd’hui : un Cromesquis de cuisses de canard confites à l’estragon! Ça donne envie n’est-ce pas ? Afin que vous aussi vous puissiez vous régaler avec ce plat de saison, les cuisiniers nous ont livré leur recette !

Préparation : environ 2h

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

CROMESQUIS :

  • 720g de canard confit (compter environ 1 cuisse par personne)
  • 100g d’échalotes au vinaigre balsamique noir
  • 1 branche d’estragon hachée
  • Jus de viande (1 verre)

CHAPELURE

  • Chapelure Panko (à faire torréfier jusqu’à une légère dorure) avec de la graisse de canard
  • Graines de courge (légèrement concassées)
  • Graines de sésame
  • Graines de lin

La farce :

  • Faire chauffer la conserve de canard confit afin de faire fondre la graisse (à réserver pour une autre utilisation). 
  • Retirer la peau et les os puis effilocher la viande. 
  • La mélanger avec les échalotes et l’estragon, puis former des boules. 
  • Repasser la farce au frais afin que la graisse fige un peu, cela sera plus facile pour faire de jolies boules.

La chapelure :

  • Faire torréfier chacune des graines séparément dans un four à 160° , en les mélangeant avec la chapelure panko préalablement colorée à la poêle dans de la graisse de canard.
  • Enrober les boules de farces dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère. 
  • Au moment de passer à table, les passer 15 minutes à 175° au four traditionnel en les retournant à mi-cuisson afin de les réchauffer.

Astuce de la cheffe :  » A servir avec une purée de légumes de saison en guise de sauce. Le jus de viande viendra vous réveiller les papilles! « 

Bon appétit bien sûr !

Comptoir Cécil,  21 Rue Gasparin 69002 Lyon.

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