Meilleur Ouvrier de France Sommelier, John possède une très belle cave dédiée aux vins et spiritueux produits de manière naturelle et respectueuse. Également caviste et bar à produits locaux, La Salamandre est une adresse phare pour les bières et vins artisanaux. Aujourd’hui, ils nous partagent leur meilleur accord mets & vins pour cet été 2021.
John Euvrard
« Un vin rosé, cuvée Camille 2020 du Domaine Turenne, situé en côtes de Provence. Élaboré de manière naturelle en biodynamie. Ce rosé respire la fraîcheur, nous rappelle les notes de garrigue et de pinède. La gourmandise de son fruit et ses légères notes épicées en fin de bouche vous procureront beaucoup de plaisir. À en faire saliver plus d’un !
Pour accompagner ce vin, nous vous suggérons des roulés d’aubergines grillées farcis à la mozzarella et accompagnés d’une sauce tomate légèrement relevée à l’arrabiata et de son filet d’huile d’olive. Pour apporter un peu de fraîcheur, vous pouvez ajouter du basilic frais, ciselé et des tomates cerises confites. Cette recette aux saveurs méditerranéennes peut se déguster en tapas comme en accompagnement. Le tout, rappelant les saveurs légères de l’été. »
La Salamandre
« Le vin rouge Dionysie Urbaine a été créé en collaboration avec Frédéric Bernard, vigneron de Taluyers dans le coteau du Lyonnais.
Cécile et moi (gérants) souhaitions réaliser un vin à l’image de la Salamandre, de ses valeurs et de ses bons produits locaux.
Encouragés par une belle amitié autour du vignoble Maison Condamin Bernard, Cécile et moi-même grands amateurs de vins charpentés avons décidé de tourner notre choix vers ses récoltes de syrah.
Pour l’anecdote : parmi 15 barriques nous avons choisi (sans nous concerter) la même cuvée, l’alliance gustative était trouvée !
Le Dionysie Urbaine, c’est un vin expressif, 100% Syrah du coteau du Lyonnais, aux notes de fruits rouges avec une belle longueur en bouche et conçu sur un sol argilo-calcaire. Ce produit noble et de caractère s’apprécie lors de belles tablées. Finalement il rappelle La Salamandre, un lieu destiné à être festif, musical et convivial. »
Pour accompagner ce vin, La Salamandre suggère un tartare de boeuf coupé au couteau.
John Euvrard : 12 Quai Pêcherie, 69001, Lyon
La Salamandre : 12 rue Imbert Colomès, 69001, Lyon