Un plat tendre et réconfortant, que l’on peut faire en famille, entre amis ou à sa moitié, c’est un peu ce que l’on souhaite tous avec ce temps hivernal ! Grâce au Comptoir Cecil, qui propose « une cuisine de qualité et de saison à la fois simple et sincère qui ravira tous les gourmands amateurs d’authenticité… » vous allez vous régaler ! À noter que ce plat est servi à la carte, en salle, le midi et le soir, pendant la saison automnale ! N’hésitez pas à aller comparer votre création à celle des vrais artistes en cuisine de chez Comptoir Cécil !
Au menu aujourd’hui : un Cromesquis de cuisses de canard confites à l’estragon! Ça donne envie n’est-ce pas ? Afin que vous aussi vous puissiez vous régaler avec ce plat de saison, les cuisiniers nous ont livré leur recette !
Préparation : environ 2h
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
CROMESQUIS :
- 720g de canard confit (compter environ 1 cuisse par personne)
- 100g d’échalotes au vinaigre balsamique noir
- 1 branche d’estragon hachée
- Jus de viande (1 verre)
CHAPELURE
- Chapelure Panko (à faire torréfier jusqu’à une légère dorure) avec de la graisse de canard
- Graines de courge (légèrement concassées)
- Graines de sésame
- Graines de lin
La farce :
- Faire chauffer la conserve de canard confit afin de faire fondre la graisse (à réserver pour une autre utilisation).
- Retirer la peau et les os puis effilocher la viande.
- La mélanger avec les échalotes et l’estragon, puis former des boules.
- Repasser la farce au frais afin que la graisse fige un peu, cela sera plus facile pour faire de jolies boules.
La chapelure :
- Faire torréfier chacune des graines séparément dans un four à 160° , en les mélangeant avec la chapelure panko préalablement colorée à la poêle dans de la graisse de canard.
- Enrober les boules de farces dans la chapelure en appuyant bien pour qu’elle adhère.
- Au moment de passer à table, les passer 15 minutes à 175° au four traditionnel en les retournant à mi-cuisson afin de les réchauffer.
Astuce de la cheffe : » A servir avec une purée de légumes de saison en guise de sauce. Le jus de viande viendra vous réveiller les papilles! «
Bon appétit bien sûr !
Comptoir Cécil, 21 Rue Gasparin 69002 Lyon.