Idéalement situé, en face de la Fresque des Lyonnais, le Potager des Halles base sa cuisine autour d’un concept de partage et de convivialité, de planches apéritives, de petits plats et de desserts surprenants élaborés par un Chef, le Chef Pâtissier et ses collaborateurs. On vient au Potager des Halles pour savourer une cuisine du marché déclinée autour de produits de saisons. Créativité et saveurs sont à l’honneur !
Et en plein printemps, avec des chaleurs parfois records en Presqu’île pour la saison, on a bien besoin de fraîcheur ! Et pour l’occasion, on vous a déniché la recette du velouté de céleri avec son oeuf parfait et ses Chips de bacon ! Un plat simple et délicieux à retrouver chez le Potager des Halles et que vous pourrez également réaliser chez vous, dès aujourd’hui !
Aux fourneaux !
1. Pelez le céleri-rave et les pommes de terre, lavez-les puis coupez-les en cubes de 1 cm. Épluchez la demi carotte et coupez-la en petits dés. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail et hachez-les finement. Faites chauffer de l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen voire vif, et faites-y revenir les dés de carotte, la gousse d’ail et l’oignon émincés. Mélangez bien le tout et laissez dorer.
2. Dans une autre casserole, faites chauffer de l’eau et mettez un cube de bouillon de volaille ou de légumes à fondre. Ajoutez les cubes de céleri rave et de pommes de terre dans la casserole et mélangez. Ensuite versez le bouillon de volaille chaud. Portez à ébullition, couvrez, baissez à feu doux et laissez mijoter jusqu’à ce que le céleri et les pommes de terre soient tendres (environ 15-20 min).
3. Mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un velouté. Vous pouvez également sortir les pommes de terres, le céleri ainsi que le reste des légumes, les mixer à part et y ajouter le bouillon plus un peu d’eau jusqu’à arriver à la consistance souhaitée.
4. Réfrigérer 4 heures ou jusqu’à ce que la soupe soit bien froide. Ajouter du bouillon au besoin et rectifier l’assaisonnement. Verser dans des bols ou des tasses. Ajouter un glaçon. Garnir d’une cuillérée de crème fouettée, de graines et de quelques feuilles de céleri.
Oeuf parfait et bacon croustillant !
- Remplir une casserole d’eau froide et placer les oeufs dedans. Couvrir la casserole pour limiter l’évaporation. Commencer à faire chauffer l’eau. Elle doit atteindre la température exacte de 64°C. Pas plus, car sinon l’oeuf va trop coaguler, et pas moins, car sinon l’oeuf ne va pas coaguler. Pour atteindre cette température précise, il faut utiliser un thermomètre. Faire cuire pendant 40 minutes.
- 1. Faites préchauffer le four à 200°C. 2. Mettez du papier cuisson sur la plaque du four. 3. Ajoutez les tranches de bacon sur le papier cuisson. 4. Veillez à ce que les tranches ne se touchent pas. 5. Mettez la plaque dans le four. 6. Laissez cuire 15 min jusqu’à ce que le bacon soit bien croustillant. 7. Sortez du four et servez.
Et voilà le travail !
Le Potager des Halles, 3 rue de la Martinière 69001, Lyon